Raportul P&L: profitul pe perioadă
Raportul P&L: venituri, costul bunurilor vândute, costuri operaționale și profit pe perioadă, cu indicatorii HoReCa (food cost, marjă, prime cost) și analiza meniului.
Ce se spune în video
Câștig sau pierd bani? Răspunsul e în raportul de profit și pierdere. Alegi perioada, de exemplu luna trecută, și unitatea. Dacă unele surse au probleme, raportul rămâne vizibil, dar îți spune că cifrele sunt provizorii. Vezi ce trebuie corectat îți arată exact unde. Indicatorii HoReCa îți arată food cost-ul real, marja brută, prime cost-ul, adică marfă plus manoperă, fiecare față de ținta ta. Țintele și indicatorii afișați le alegi din Configurează. Defalcare după împarte raportul pe zile, săptămâni sau alte criterii. Mai jos, analiza meniului îți arată pe fiecare categorie ce preparate aduc profit și propune o ordine în meniu. Poți salva P&L-ul lunii, îl poți compara între locații și îl exporți pentru contabil. Gata. Acum știi cum se face. Ne vedem în lecția următoare.
Raportul P&L: venituri, costul bunurilor vândute, costuri operaționale și profit pe perioadă, cu indicatorii HoReCa (food cost, marjă, prime cost) și analiza meniului.
Pas cu pas
1. Perioada
Alegi perioada, de exemplu luna trecută, și unitatea.
2. Ce trebuie corectat
Dacă unele surse au probleme, raportul rămâne vizibil, dar îți spune că cifrele sunt provizorii. Vezi ce trebuie corectat îți arată exact unde.
3. Indicatorii
Indicatorii HoReCa îți arată food cost-ul real, marja brută, prime cost-ul, adică marfă plus manoperă, fiecare față de ținta ta.
4. Configurezi indicatorii
Țintele și indicatorii afișați le alegi din Configurează.
5. Defalcarea
Defalcare după împarte raportul pe zile, săptămâni sau alte criterii.
6. Analiza meniului
Mai jos, analiza meniului îți arată pe fiecare categorie ce preparate aduc profit și propune o ordine în meniu.
7. Salvezi, compari, exporți
Poți salva P&L-ul lunii, îl poți compara între locații și îl exporți pentru contabil.
